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直播腊肉

发布时间:2011-12-21 编辑:不详 来源:互联网

直播人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,直播人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘年,勾人食欲,是直播人平时招待2020摆在席上的主菜。
  直播腊肉的制作方法是:
  (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
  (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
  (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
  (4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
  熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“直播腊肉”、“恩施熏肉”。直播腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
  食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
  腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅